Dónde comer la mejor carne en Nueva York
Entre las muchas variedades de restaurantes que puedes encontrar en Nueva York, uno de los más populares son los Steakhouses, es decir, aquellos restaurantes especializados en la preparación de cortes de carne de primera calidad, esencialmente filetes y costillas.
Antes de aventuraros en estos templos de carnívoros, te ofrezco algunas indicaciones sobre cómo leer e interpretar los menús.
Los cortes de carne, los distintos tipos de filetes
USDA Prime o Choice
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha establecido una marca de calidad para el ganado, denominada USDA Prime, Choice o Select.
Un USDA Prime se produce a partir de ganado joven, alimentado adecuadamente, con la grasa distribuida tan finamente que logra un efecto veteado o marbling.
Los cortes de primera calidad son los mejores en cuanto a jugosidad, textura y sabor de la carne. Sólo el 2% de la carne producida en Estados Unidos obtiene la etiqueta Prime.
El ganado en las categorías Choice y Select es siempre de alta calidad, pero el veteado tiende a ser menos pronunciado y, por lo tanto, se considera inferior al Prime.
Dry-aging (envejecimiento en seco)
Muy popular en Estados Unidos, la carne se deja madurar durante al menos 12 días en locales ventilados, a una temperatura entre 1° y 3°: de esta manera la carne se vuelve más tierna, sabrosa y jugosa.
Después de haberlo probado, puedo decir que puedes sentir la diferencia y un bistec añejado en seco es mucho más tierno y sabroso, absolutamente vale la pena probarlo al menos una vez.
Porterhouse o chuletón
Es el equivalente al filete florentino y generalmente se considera el mejor corte. El Porterhouse se sirve para al menos 2 personas.
Filete de lomo, solomillo o lomo de Nueva York
Varios nombres para un bistec deshuesado. En los restaurantes estadounidenses también se sirve entera.
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Rib Eye o Rib Eye Cowboy Steak
Se trata de la costilla, reconocible por la grasa en el centro del corte, precisamente el ojo.
Este es el mismo corte de carne, sin embargo en el Corte Vaquero el hueso se deja adherido a la carne, mientras que en el primero se retira. A veces se encuentra en los menús por su nombre francés, Côte de Boeuf o Entrecôte.
Beef Wellington
El Beef Wellington (Buey Wellington), que se ha vuelto muy popular en los últimos años gracias a los programas de cocina de la televisión, es un filete de carne espolvoreado con paté de hígado de pato y champiñones, envuelto en hojaldre, horneado y servido en rodajas.
Cocción de la carne
Como siempre, te preguntarán cuánto debe estar cocida la carne, si rare (al sangre), medium (al punto) o well done (muy cocida).
Peter Luger Steak House
No se puede hablar de asadores en Nueva York sin mencionar a Peter Luger, el nombre más conocido de la ciudad, y quizás de todo Estados Unidos.
Abierto en Williamsburg desde 1887, es uno de los lugares históricos de la ciudad, un lugar de paso para innumerables personajes famosos.
El ambiente es muy informal, bastante ruidoso, con el olor a carne proveniente de las cámaras frigoríficas para el secado de la carne, uno de los orgullos de la casa.
En cuanto a los filetes, el porterhouse fue durante años el único corte disponible, disponible para 2, 3 o 4 personas, pero desde hace un tiempo Luger ha añadido un filete de costilla para una persona, tan bueno como sus famosos porterhouse.
Para el almuerzo (hasta las 15.45, 3:45 pm) está disponible la Luger-hamburguesa, elaborada con cortes de carne demasiado pequeños para el menú tradicional: puedes probar un sándwich elaborado con 2 onzas de filete añejado en seco para chuparse los dedos, definitivamente el opción más barata de la ciudad para probar este manjar.
Es imprescindible reservar si quieres ir a cenar el fin de semana, considera llamar con un mes de antelación, de lo contrario te puedes arreglar con unos 30 minutos de espera para el almuerzo.
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Nota importante: no se aceptan tarjetas de crédito o débito, por lo que deberás traer efectivo o retirar en el cajero automático de la misma calle. En cuanto a los precios, considera entre 80 y 100 dólares por persona.
Dónde: 178 Broadway | Metro: , Marcy Ave | Sitio oficial
Keens Steakhouse
Keens es uno de los asadores históricos de Nueva York junto con Peter Luger, en funcionamiento desde 1885. La curiosidad del lugar ya merece una visita: en sus distintas salas hay objetos coleccionables de finales del siglo XIX, y en el techo hay 90.000 pipas de varias épocas.
Parece que hasta principios del siglo XX era costumbre que los marineros de paso por la ciudad dejaran una pipa en su restaurante favorito, no sé si realmente todas las pipas fueron donadas, pero sin duda es un lugar que forma parte de la historia de Nueva York.
Independientemente de la decoración, el verdadero espectáculo es la carne: filetes asados por fuera y muy suaves por dentro, una enorme costilla con hueso y el plato de la casa, un estofado de cordero.
Entre los postres que vale la pena probar se encuentra la cantata de café, excelente para recuperarse después de una comida gigantesca. Keens abre de lunes a viernes de 11.45 a 22.30 horas (11:45am-10:30pm), los sábados de 17.00 a 22.30 (5-10:30pm) horas y los domingos de 17.00 a 21.30 horas (5-9:30pm).
Costo promedio por persona alrededor de $80-100, se aceptan tarjetas de crédito.
Dónde: 72 W 36th St. | Metro: 34 St-Herald Sq | Sitio oficial
St. Anselm
St. Anselm es un lugar aparentemente modesto, con una amplia oferta de carnes y pescados de excelente calidad, todos de origen controlado y sobre todo a precios muy razonables.
Las guarniciones también merecen especial atención: prueba las espinacas gratinadas. No muy lejos de Peter Luger, lo mejor es llegar temprano a este lugar de Williamsburg a Brooklyn, de lo contrario tendrás que hacer frente a una larga cola para entrar: en este caso puedes tomar un aperitivo en el bar de al lado, propiedad del mismo restaurante, el diablo de Spuyten. St. Anselm también ofrece brunch los fines de semana. La cena cuesta $30-40 por persona, no hacen reservaciones.
Dónde: 355 Metropolitan Ave | Metro: Av Metropolitano | Sitio oficial
Quality Meats
Quality Meats es sin duda una elección elegante, vale la pena comenzar la velada en el bar eligiendo entre la extensa carta de vinos, para luego pasar al comedor a probar los mejores platos de este Steakhouse en Midtown West: el beef Wellington es uno de el mejor de la ciudad, y entre los aperitivos debes probar el tocino con mantequilla de maní y manzana.
La carta de vinos es impresionante, con una amplia variedad de tintos abundantes que acompañarán dignamente una cena de carne.
El precio de una cena media debería rondar los 80$, para cenas de fin de semana es imprescindible reservar con antelación. Se aceptan tarjetas de crédito, los fines de semana el asador funciona solo para la cena.
Dónde: 57 W 58th St | Metro: Av-59 St | Sitio oficial
