Dónde comer el mejor pastrami de Nueva York
El pastrami es uno de los sándwiches más famosos de la cocina neoyorquina.
Importado a América por emigrantes judíos rumanos en 1800, es un plato a base de carne de res salada, marinada con especias y ahumada, típica de la cocina kosher.
Descubra cómo se hace, por qué es tan popular y dónde comer el mejor pastrami de Nueva York.
El pastrami es uno de los platos identificativos de la Gran Manzana, al igual que los hot dogs o los bagels.
¿Qué es el pastrami?
El término pastrami en realidad define el sándwich relleno de carne conservada y cocinada con el método pastrami, dictado por la antigua tradición culinaria kosher de los judíos de Rumania que emigraron a América en la segunda mitad del siglo XIX.
A falta de refrigeradores, la carne se encurtía y luego se ahumaba para poder consumirla incluso después de largos períodos.
Preparación de pastrami
La preparación del pastrami no ha cambiado mucho desde entonces y todavía lleva varias semanas.
Primero se selecciona el trozo de carne (normalmente los trozos de ternera más pobres, como la pechuga), se sala y se marina con diversas especias y hierbas como cebolla, cilantro, ajo y pimienta, durante tres o cuatro semanas.
El ahumado del pastrami dura unos dos días y sirve para darle ese sabor tan particular a la carne.
Finalmente el trozo de carne se hierve y se cuece al vapor para que la carne quede blanda y sea más fácil de cortar en rodajas finas.
El resultado final es muy similar al tradicional rosbif europeo o al jamón ahumado: el pastrami se corta en rodajas para rellenar sándwiches de centeno, se combina con pepinillos (según la receta tradicional) o salsas diversas como la mostaza.
Una comida callejera originalmente pobre que rápidamente se ha convertido en el símbolo de la cocina neoyorquina.
¿Cómo se reconoce un sándwich de pastrami tradicional de Nueva York?
En primer lugar, el relleno no debe ser demasiado excesivo y las lonchas deben quedar finas y uniformes, divididas en tres capas.
El pastrami debe tener el equilibrio adecuado entre magros y grasas, sin excederse con salsas y combinaciones arriesgadas. En algunos restaurantes de Nueva York también puedes encontrar pastrami de lengua de cordero o ternera acompañado con queso derretido.
¿Por qué el pastrami es tan popular en Nueva York? Porque es bueno, se deshace en la boca y es barato.
Sin embargo, hay pocos lugares en Nueva York que sirvan auténtico pastrami, de tradición judía y que sigan los dictados de la cocina kosher. Si quieres disfrutar de un auténtico bocadillo de pastrami, aquí tienes los mejores restaurantes de Nueva York.
2nd Avenue Deli
Ubicado en la zona de Midtown, en la esquina de la calle 33, el 2nd Avenue Deli es una verdadera institución para los amantes del pastrami.
El ambiente interior es muy íntimo y acogedor, dado el modesto tamaño de la sala.
El menú consta de platos tradicionales judíos kosher, de los cuales el pastrami es una de las especialidades emblemáticas.
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Porciones generosas y precios medios, 2nd Avenue Deli es el lugar ideal para familias y para disfrutar de una experiencia gastronómica alejada del caos de la Gran Manzana al más puro estilo kosher.
- Costo del sándwich de pastrami: $27.50
- Dirección: 33rd Avenue, entre 3rd Avenue y Lexington
- Metro más cercano: Calle 33, línea
- Atracción más cercana: Empire State Building
- Menú
Katz’s Deli
Ubicado en el Lower East Side de Nueva York, un barrio de inmigrantes que aún alberga excelentes restaurantes a precios más bajos que otras zonas.
Katz’s Deli sirve el mejor pastrami de la Gran Manzana.
La carne se procesa in situ, siguiendo todos los pasos tradicionales, y se corta en el acto. El menú se compone de platos tradicionales de la gastronomía judía neoyorquina con una amplia variedad de platos.
Muy grande respecto al anterior, Katz’s Deli siempre está lleno de gente, por lo que conviene reservar con mucha antelación para evitar colas.
Los precios son ligeramente superiores a la media, pero el servicio es impecable y el ambiente es el típico americano, propio de muchas películas.
No es casualidad que en este lugar se rodara la memorable escena de la película «Cuando Harry conoció a Sally«.
- Costo del sándwich de pastrami: $27
- Dirección: 205 East Houston Street, esquina con Ludlow St
- Metro más cercano: calle Delancey, líneas
- Menú
Sandwichería Eisenberg
Ubicado en el Flatiron District a unos cientos de metros de Madison Square, entre las calles 22 y 23 en 174 Fifth Avenue, Eisenberg’s Sandwich Shop es un pequeño local que sirve la mejor gastronomía del barrio.
El ambiente es muy íntimo, con un estilo vintage, un poco neoyorquino antiguo, ideal para una pausa rápida para almorzar en el mostrador.
Los precios de un bocadillo de pastrami son bastante bajos (entre 9 y 13 dólares por persona) y la tipicidad del lugar lo convierte en un destino que no debe perderse.
- Costo del sándwich de pastrami: $16
- Dirección: 174 Quinta Avenida, entre calles 22 y 23
- Metro más cercano: calle 23, líneas
- Atracción más cercana: edificio Flatiron
- Menú
Dickinson’s Farmstand Meats
Situada dentro del Chelsea Market en el número 75 de Ninth Street, Dickinson’s Farmstand Meats no es más que una carnicería transformada en la típica comida rápida americana: cocina para llevar y carne recién preparada en todas sus formas.
Aunque no se puede considerar un verdadero restaurante (hay muy pocas plazas), la elección es muy amplia y el pastrami se puede consumir tanto in situ como para llevar.
La carta también incluye otras especialidades, siempre a base de carne, como hot dogs, hamburguesas y pollo a la parrilla, servidos con diversas guarniciones de verduras a tu elección.
Los precios están por debajo del promedio.
- Costo del sándwich de pastrami: $16.50
- Dirección: 75 9th Ave, dentro del Chelsea Market
- Metro más cercano: 14th st/8th av, líneas
- Menú
